Il grano duro Saragolla Turchesco (Khorasan) è un “antenato” dei moderni grani duri, introdotto in Abruzzo dalle popolazioni proto bulgare nel 400 dc.Il Semolato (sfarinato) ottenuto dalla macinazione del nostro grano risulta più ricco di complessi proteici rispetto a quella di grano tenero, sostiene meglio la cottura, è più elastica, compatta, conferisce alla pasta il colore giallo ambrato, sprigiona un profumo di grano e un gusto leggermente sapido. Il grano Saragolla Turchesco è un'eccellente fonte di carboidrati e proteine in rapporto tra di loro equilibrato,di acidi grassi essenziali, vitamine e minerali: in particolare è ricco di selenio, magnesio, zinco.
Non essendo un grano ibridato ha una struttura proteica più “semplice” che lo rende più digeribile rispetto ai grani duri moderni utilizzati dall'industria alimentare.L'uso naturale per questa farina è la pasta con o senza uovo,ma miscelata con la nostra farina di grano tenero tipo 1 è adatta anche per fare pane e dolci non raffinati.   FOTO NON INDICATIVA